|
|
Gegrilde Groenten Met Tomaten-vinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
825 gram bietjes - 4 grote pruimtomaten - bakoliespray - 600 gram aubergines - 1 theelepel zout - 600 gram champignons - 60 ml olijfolie - 2 eetlepels witte-wijnazijn - 1 theelepel extra zout - 300 gram feta - 1/2 kopje verse basilicum
Voorbereiding:
Maak de bieten schoon. Snijd de tomaten door midden. Verkruimel de feta. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Bereidingswijze:
Wikkel de bietjes elk in folie en leg ze in een ovenschaal. Zet ze 50 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen. Verwijder de schil van de nog warme bietjes en snijd ze in plakjes van 1 cm. Leg intussen de tomatenhelften in een laag en ingevet bakblik. Bedek ze met de bakoliespray. Bak ze 40 minuten in de oven tot ze enigszins bruin zijn. Snijd de augergines in plakken van 1 cm. Leg de plakken in een vergiet en strooi er zout over. Laat ze 30 minuten staan. Spoed de aubergines af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Rooster de aubergines en champignons in porties op een ingevette grillplaat tot ze aan beide kanten bruin zijn. Maak puree van de tomaten, olie en azijn. Druk de tomaten-vinaigrette door een roerzeef in een grote kom. Verwijder de moes. Verdeel de tomaten-vinaigrette over 6 borden. Leg de champignon, aubergine, biet, kaas en basilicum erop.
|
|
|